不僅如此，杭州化骨養(yǎng)驢還受到了價格波動的影響，杭州化骨比如我國曾在2015年至2016年大量從國外進口驢皮，這讓驢皮的價格從此前的80元一斤直接降至20元一斤，這樣的大幅波動，也讓飼養(yǎng)者對養(yǎng)驢這件事望而卻步。

由于信息不對等，誤踩亡消費者不知道這道菜到底預制沒預制，如果有的話又預制到什么程度。西貝需要重新定位一位接近西貝的行業(yè)人士告訴中國新聞周刊，水中世這次整改只是開始，接下來還會有更多菜品進行調(diào)整，包括兒童餐。

以羊肉串為例，毒身到去西貝五棵松萬達店的廚師長告訴中國新聞周刊，調(diào)整前，羊肉串是以串好的狀態(tài)冷凍到店，調(diào)整后改為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤。9月15日，接觸西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識到生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。9月24日，杭州化骨西貝向到店的消費者發(fā)放100元代金券，五棵松萬達店的店長表示，25日客流有明顯回升，中午堂食大約增加了50%。

在連鎖經(jīng)營專家文志宏記憶中，誤踩亡西貝幾乎是國內(nèi)中式正餐企業(yè)中，最早將上菜速度比肩快餐的企業(yè)，而上菜沙漏則是這一極致效率的具象化體現(xiàn)。不過文志宏也提醒道，水中世將部分預制環(huán)節(jié)改為門店現(xiàn)制后，水中世食品安全風險控制也隨之從集中式變?yōu)榉稚⑹?，可能會增加這方面的管控難度，西貝尤其要注意這一點

本次啟用的首臺離心機容量為1300g·t（重力加速度·噸），毒身到去是目前世界上容量最大的離心機。此外，接觸容量為1500g·t和1900g·t的兩臺離心機正在加緊安裝建設(shè)中。如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來的焦香和鮮活口感，杭州化骨那么它就極難被完美預制。它滿足了一部分人對效率的需求，誤踩亡同時也反向凸顯了那些堅持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價值?！吨袊侣勚芸罚核惺烙幸恍┑胤讲讼担惺览绱ú?、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：毒身到去你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，毒身到去預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，接觸重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，接觸數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。