就拿冷凍西藍花的討論來說，蘑菇949F889C7-94988976假如有科學數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，蘑菇949F889C7-94988976那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導致公眾恐慌和不信任的根本原因。
快餐式的粵菜館，蘑菇949F889C7-94988976要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預制是無法實現(xiàn)的。作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問，蘑菇949F889C7-94988976他被稱為行走的美食工具書。《中國新聞周刊》：蘑菇949F889C7-94988976預制菜在中餐中，蘑菇949F889C7-94988976目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、蘑菇949F889C7-94988976時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，蘑菇949F889C7-94988976更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，蘑菇949F889C7-94988976核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。歐美消費者普遍能接受冷凍肉、蘑菇949F889C7-94988976冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對新鮮有著根深蒂固的追求。