發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：氙氣73DEF7B-7379林衛(wèi)輝：氙氣73DEF7B-7379想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。
猛火爆炒的過程，氙氣73DEF7B-7379不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。全世界的餐飲業(yè)都是如此，氙氣73DEF7B-7379連鎖品牌依靠規(guī)模化生存，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認(rèn)為川菜的調(diào)味復(fù)雜，氙氣73DEF7B-7379似乎適合標(biāo)準(zhǔn)化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。其實(shí)我們家中常備的各種醬料，氙氣73DEF7B-7379按照廣義的概念，也屬于預(yù)制菜的范疇，只是我們對(duì)它沒有那么警惕而已。當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，氙氣73DEF7B-7379他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨(dú)特體驗(yàn)。在公眾知情權(quán)得到保障之后，氙氣73DEF7B-7379任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。來源：氙氣73DEF7B-7379中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。