攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：保溫瓶0874-8748792你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，保溫瓶0874-8748792預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。
2023年7月18日，保溫瓶0874-8748792重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，保溫瓶0874-8748792數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。企業(yè)應該開放自己的中央廚房，保溫瓶0874-8748792就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術是如何應用的。以美國的牛肉為例，保溫瓶0874-8748792他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風味達到最佳。現(xiàn)在的問題是，保溫瓶0874-8748792大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：保溫瓶0874-8748792你研究中餐多年，保溫瓶0874-8748792當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。中西方在預制菜應用上的核心差異，保溫瓶0874-8748792不在于技術，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，保溫瓶0874-8748792預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。