攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國新聞周刊》：撥動開關(guān)0C4166-416662你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，撥動開關(guān)0C4166-416662預(yù)制菜在這些美食中會廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。
2023年7月18日，撥動開關(guān)0C4166-416662重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，撥動開關(guān)0C4166-416662數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，撥動開關(guān)0C4166-416662就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國的牛肉為例，撥動開關(guān)0C4166-416662他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。現(xiàn)在的問題是，撥動開關(guān)0C4166-416662大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個筐里《中國新聞周刊》：撥動開關(guān)0C4166-416662你研究中餐多年，撥動開關(guān)0C4166-416662當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，撥動開關(guān)0C4166-416662不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，撥動開關(guān)0C4166-416662預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。