實際上，現(xiàn)心態(tài)影響消費者接受預(yù)制菜程度的，更多是經(jīng)濟發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。
我們的口味看似選擇豐富，超好成熟實則被精心設(shè)計和限定，這使得中餐失去了原有的靈活性和創(chuàng)造力。2024年，不喜我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％。
現(xiàn)炒真正的核心價值在于它的表現(xiàn)力——廚師的技藝、歡輸心意和創(chuàng)造力的展現(xiàn)。經(jīng)過深度加工和重油重鹽的調(diào)味，現(xiàn)心態(tài)食材原本的質(zhì)地和風(fēng)味被掩蓋，不良商家可能使用品質(zhì)較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，超好成熟預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。
《中國新聞周刊》：不喜傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠不止于鍋氣。近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，歡輸正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。
一旦菜品變得可預(yù)測、現(xiàn)心態(tài)可控制，企業(yè)就能降低成本，進行規(guī)模化復(fù)制。
對于新鮮食材的流通體系，超好成熟我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制，不喜讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。
當(dāng)越來越多的人習(xí)慣了這種標(biāo)準(zhǔn)化的味道，歡輸他們對傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風(fēng)味的欣賞能力，可能會逐漸退化。鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》：現(xiàn)心態(tài)預(yù)制菜的本質(zhì)，現(xiàn)心態(tài)是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢嗎？美國和日本都是預(yù)制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預(yù)制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認為，這是一個全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢，這可以看作社會麥當(dāng)勞化進程的一部分，即各行各業(yè)都會追求更高的效率。
一方面，超好成熟預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導(dǎo)大眾餐飲市場，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨螅蔀樯钪械幕A(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭議，不喜是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產(chǎn)生了根本性的沖突。
（作者：火柴）